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フランチャイズリーダー ネバよりシェフ · マネージャー本社で養成 · 派遣 … 祝義ルームリーダー役目無くして費用節減 ロンチング２ヶ月ぶりに 30余件契約 … 創業費用 7億ウォン以上 '投資型' 黒竜の日に迎えイタリアンピザ · パスタ専門店 'ブラックスミス'が創業市場の潜竜で浮び上がっている. 国内 1位コーヒー専門店カフェーベネが去年 11月お目見えしたブラックスミスは既存のイタリアンレストランで脱皮, イタリア特急ホテル料理を韓国人の口に合うように最適化して提供するイタリアンフュージョンレストランだ. ブラックスミスの 'スミス'はヨーロッパで鍛冶を称える言葉でスミスのしゅうと精神をキッチン板前たちが引き継ぐという意志と鍛冶屋の暖かくて暖かい感じの雰囲気を盛るという意味を盛っている. 株メニューは炭火を使う大きな火ばちピザ 10余種類とパスタ 15種, グリル料理 7種などだ. チーズケーキとゼルラト, フルーツジュースなど多様なデザートメニューも取り揃えた. ブラックスミスの注目される理由は既存観念を壊す新しい試みのためだ. イタリアンレストランは熟練された専門板前であるシェフを要して, シェフの個人的力量と腕前によって食べ物味が左右される. それで店鋪の間統一性を生命にするフランチャイズ事業はイタリアンレストランに導入することができないということが通念だった. 板前の役目が大きい見たら大型フランチャイズブランドが登場しにくかった. アウトバックステーキ屋, ビブスなど大型レストランたちが皆直営体制にだけ運営する理由もここにある. しかしカフェーベネは経験や資金, 技術人力などがなければ市場進入が難しいファミリレストラン級創業アイテムをフランチャイズ化, 一般人たちも創業が可能に道を開いておいた. ブラックスミスはイタリアンレストランも加盟本社がシェフを養成して加盟店に供給すれば充分にフランチャイズ化することができるという計算の下出市したブランドだ. カフェーベネは早くから国内最高水準のイタリア料理シェフとマネージャーを養成する教育アカデミー設立を準備した. 各加盟店には 5年以上経歴板前でブラックスミスアカデミーを修了したシェフ 1人とサービスマネジャ 1人が配置される. 今まで募集した板前は 30人で, 今後の店鋪増加速度に合わせてシェフとマネージャー採用を拡大して行く計画だ. 本社の派遣するシェフはキッチンを, マネージャーはホールを担当することで食べ物味と店鋪運営の一貫性を守って加盟店主の負担は最小化するという腹案だ. ブラックスミスは料理システムも簡素化した. すべてのメニューは本社で直接生産して供給する半分加工された食材料とウォンパック化したソースで手軽く料理することができる. こんな簡単なレシピシステムは祝義ルームリーダーの役目を無くして通常人件費の 15%を節減することができる. ブラックスミスは本社の大大的なスターマーケティングとくちのうわさに負ってロンチング 2ケ月ぶりに 30余件の加盟契約を成功させて成長勢に乗っている. 特に加盟1号店であるジェントルマン力点をブラックスミス専属モデルでもあった俳優 'ソン・スンホン'が直接運営しながら 'ブラックスミス=ソン・スンホンレストラン'という公式を生んでいてブランドとスターの連れ成長も期待される. ソン・スンホンがブラックスミスを直接運営するという消息が知られながらオープンした月がまだ経たなくてソウル新沙洞竝木路一帯ではこちらがホットプレースに浮び上がった. ブラックスミス創業費用は 198㎡(60坪) 基準 4億4000万ウォン線だ. 創業可能な最小売場面積は 198㎡であってできるだけ 330㎡(100坪) 水準を維持する方針だ. ちょっと高価の創業アイテムだがグローバル経済危機で証券市場見晴らしが良くなくて, 不動産沈滞と低金利によって投資する所のいただけない分限者が大きい関心を見せている. ブラックスミスは最近増加している中産層創業需要を吸収することにも相応しい. 不動産沈滞と低金利で適当な投資先を捜すことができない建物株, もう多い輸入のために副業距離(通り)を尋ねる中産層主婦, 引退を始めたベビーブーマーなど中産層創業希望者たちは 5億~10億ウォン台の資金を投資する余力がある. 金船圏代表 これらはより気高くてこぎれいなイメージの創業アイテムを好む. ブラックスミスは 198~330㎡ 規模の中大型売場でソウルでオープンしようとすれば貸し賃を含み, 7億~10億ウォンほどが入る. 去年 11月17日門を開いた江南力点は本社の大大的な広報と顧客のくちのうわさに負って一日平均 1000万ウォン以上の売上げをあげている. 金船圏代表は "今年はブラックスミス 100個売場オープンが目標で, 今後の最大 350個までふやして行く計画"と言いながら "以前までのファミリレストランとイタリアンレストランたちが直営を固守したら私たちはカフェーベネの強点である加盟モデルを接木, 短期間に売場を拡大する方針"と言った. |
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